Você tocou em um ponto importante e que não falam muito.
Como nutri autista te digo que esta parte é bem complicada, isso porque muitos autistas tem dificuldade de sentir saciedade, não conseguem sentir que passou do ponto e por isso não param de comer. Além disso, também possuem um prazer na sensação dos alimentos na boca ou procuram os alimentos para a autoregulação por causa do estresse.

O indicado para o paciente TEA é:
– Fazer acompanhamento psicologico para saber lidar com as emoções e como se autoregular;
– Fazer terapia ocupacional para trabalhar as áreas dos sentidos e da saciedade
– Fazer acompanhamento nutricional: é necessário prestar atenção na suplementação de nutrientes, já que por conta da seletividade alimentar ou de um intestino desregulado a absorção de nutrientes pode ser reduzida, resultando em desequilibrios hormonais (principalmente do apetite e saciedade), deficiência de vitaminas que podem aumentar a fome, entre outros fatores.
Se o atendimento for presencial você pode explicar como funciona a saciedade, investigar quais texturas este paciente prefere e dosar os alimentos, exemplo: se ele gostar de coisas mais crocantes, incluir mais preparações de alimentos naturais assados na airfryer, etc.
Outra questão dificil é a mudança de rotina, então precisa ter paciencia e introduzir novos alimentos/fazer substituições lentamente, sem muitas cobranças, apenas insentivando a experimentar, caso haja recusa dos alimentos, vai trocando o modo de preparo, as vezes o tempero e a cocção podem melhorar ou piorar os alimentos.